Kokoreç en çok sevilen sokak lezzetlerinden biridir. Garnitür olarak biber turşusu, domates ile salatalık turşusu ile tüketilen kokoreçteki en kritik şey hijyen olmaktadır. Kokoreçi işinin ehli ve temiz kişiler yapmalıdır.
Kokoreç yapımında kullanılan bağırsaklar küçükbaş ya da büyükbaş hayvanlara ait olabilir. Lezzet açısından süt kuzusundan elde edilen bağırsaklar tercih edilir. Öncelikli olarak bağırsaklar içten ve dıştan temizlenir. Kokorecin iç kısmı bumbardan, dış kısmı ise ince bağırsaktan yapılır.
Uzun şişe bumbarlar geçirilir ve sonra bağırsaklar şişin etrafına defalarca dolanır. Ara ara da içine yağ tabakaları atılır. Şişler genelde kokoreç için hazırlanan mangallarda yatay konumda asılı şekilde döndürülerek pişirilir. Kızartmadan sonra da kesit kesit alınıp baharatlanır. İki bıçak yardımı ile de kuşbaşı büyüklüğünde doğranıp istenen baharatlar serpilerek sunulur.
Ankara’da Kokoreç Bulunan YerlerAnkaralılar da kokoreç yemek için Ankara’da kokoreç nerede yenir sorusunu sıkça soruyor. Ankara’da birçok mekanda kokoreç yapılıyor. İşte kokoreç yapan mekanlar ve adresleri;
Şen KokoreçAdres: Yunus Emre, 2, Tülin Sk., 06170 Yenimahalle/Ankara
Kokoreççi ZakirAdres: Ragıp Tüzün, İvedik Cd. 192 / B, 06170 Yenimahalle/Ankara
Kokoreççi Hacı Ulus MerkezAdres: Anafartalar, Temmuz Sk. no:20, 06050 Ulus/Ankara
HacıAdres: Anıttepe, Çankaya Mahallesi, Gençlik Cd. 101/D D:101/D, 06580 Çankaya
Profesör KokoreçAdres: Cumhuriyet, Bayındır-1 Sk. No:11/B, 06430 Çankaya/Ankara
Özdemir Kokoreç & KebapAdres: Bahçekapı, Silahtar Cd. No:5, 06797 Etimesgut/Ankara
Curcuna KokoreçAdres: Yıldızevler, Rabindranath Tagore Cd. No:35 D:c, 06550 Çankaya/Ankara
Pikolet Kokoreç RestoranAdres: Maltepe, Gençlik Cd. 101/C, 06570 Çankaya/Ankara
DoğataAdres: Emniyet, Çiftlik Cd., 06560 Gazi Mahallesi - Yenimahalle/Etimesgut/Ankara
Meşhur ProfesörAdres: Anıttepe, Gençlik Cd. No:103, 06570 Çankaya/Ankara
Cadde Tantuni KokoreçAdres: Küçükesat, Esat Cd. No:139 D:A, 06255 Çankaya/Ankara
Çiftlik Cafe & KokoreçAdres: Gazi, Silahtar Cd. No:117, 06560 Yenimahalle/Ankara
Çino KokoreçAdres: Yeni Mahallesi, Anafartalar Cad. No:13, 06030 Altındağ/Ankara
Kokoreççi HacıAdres: Nasuh Akar, Mahallesi, Ziyabey Cd. No:27, 06520 Çankaya/Ankara
Kekik KokoreçAdres: Ragıp Tüzün, İvedik Cd. 200/b, 06970 Yenimahalle/Ankara