Catering Sektöründe "Fiyat" Alarmı: Yüzde 20 Zam Yolda!

20 Nisan 2026 Pazartesi 23:00

Tarla ile market arasındaki fiyat makasının açılması ve lojistik maliyetlerdeki artış, yemek sanayii (catering) sektörünü zorlu bir sürece soktu. Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu (YESİDEF) Başkanı Hüseyin Bozdağ, sektörün önümüzdeki süreçte ciddi maliyet artışlarıyla karşı karşıya kalacağını belirterek, yüzde 20 oranında bir zam beklentisi olduğunu açıkladı.

Tarladan Sofraya: 8 TL'den 50 TL'ye Uzanan Yol

YESİDEF Başkanı Hüseyin Bozdağ, gıda tedarik zincirindeki dengesizliğe dikkat çekerek, tarlada 8 TL olan bir ürünün markete ulaşana kadar aradaki aracıların ve artan lojistik maliyetlerin etkisiyle 50 TL'ye kadar çıktığını vurguladı. Bu durumun, toplu yemek hizmeti veren firmaların girdi maliyetlerini doğrudan yukarı çektiği ifade ediliyor.

Sektörü Etkileyen Başlıca Faktörler:

  • Enerji ve Lojistik Kriz: ABD-İran hattındaki gerilimin tetiklediği lojistik ve enerji maliyetleri, sebze-meyve fiyatlarını son dönemde %15-20 oranında artırdı.

  • Bekleme Süreci: Sektör şu anda zamları henüz son tüketiciye (tabldot fiyatlarına) yansıtmamış durumda. Ancak 1-1,5 aylık gözlem sürecinin ardından maliyetlerin "kazan enflasyonu" olarak fiyatlara yansıtılması bekleniyor.

  • Lojistik Engeller: Irak gibi ihracat rotalarında yaşanan ulaşım kısıtlamaları (tırların 12 saatlik çıkış süresi kuralı gibi), operasyonel maliyetleri ve verimliliği olumsuz etkiliyor.

Çözüm Arayışı: Kalkınma Yolu Projesi

Hüseyin Bozdağ, yaşanan bu sıkışıklığın aşılması noktasında "Kalkınma Yolu" projesinin hayati bir öneme sahip olduğunu belirtti. Bu projenin aktifleşmesiyle, Dubai ve Katar gibi zengin bölgelerin ticaret ve finans akışının Türkiye'ye kayabileceği ve bölgedeki lojistik operasyonların daha verimli yönetilebileceği ifade ediliyor.

Özetle; catering sektörü, tarladan markete yansıyan fiyat artışlarını bir süre göğüslemeye çalışsa da, önümüzdeki dönemde maliyet kaynaklı %20'lik bir fiyat düzenlemesi kaçınılmaz görünüyor. Sektör, lojistik engellerin aşılması ve maliyet yönetimi için acil çözüm bekliyor.